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贵州黔三强酒业有限公司黔--贵州省是白酒第一大省，名酒众多。贵州以产酱香型白酒闻名遐迩，是我国酱香型白酒之乡，贵州的茅台镇更是中国酱香白酒圣地，境内白酒业兴盛。 三--以白酒工艺独特、品质独特、价格独特；三独特而驰名中外，在全国白酒品牌中独树一帜。

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如 果 您 有 任 何 意 见 或 建 议 请 电 邮 d m g u i y a n g @ 3 0 0 . c n 贵 州 黔 三 强 酒 业 有 限 公 司 _ 黔 三 强 酒 , 贵 州 白 酒 厂 商 , 黔 三 强 白 酒 定 制 , 茅 台 黔 三 强 首 页 关 于 黔 三 强 品 牌 介 绍 品 牌 文 化 资 质 荣 誉 发 展 理 念 产 品 品 牌 酱 香 系 列 浓 香 系 列 定 制 系 列 封 坛 区 酿 造 工 艺 厂 区 环 境 生 产 工 艺 新 闻 动 态 公 司 新 闻 行 业 动 态 通 知 公 告 招 商 加 盟 招 商 政 策 招 商 区 域 招 商 产 品 联 系 我 们 联 系 方 式 在 线 留 言 1 2 3 贵 州 黔 三 强 酒 业 有 限 公 司 传 承 美 酒 文 化 ， 系 属 贵 州 三 强       黔 贵 州 省 是 中 国 白 酒 第 一 大 省 ， 名 酒 众 多 。 而 贵 州 茅 台 镇 文 化 底 蕴 深 厚 ， 集 合 了 盐 商 ， 酱 香 ， 红 色 三 大 文 化 ， 又 以 盛 产 酱 香 型 白 酒 闻 名 中 外 ， 是 我 国 酱 香 型 白 酒 之 乡 ， 更 是 中 国 酱 香 白 酒 圣 地 ， 境 内 白 酒 业 兴 盛 。         无 论 是 从 古 代 酒 文 化 传 承 而 来 ， 还 是 资 本 嗅 到 酒 香 后 扎 堆 进 驻 的 ， 在 古 法 酿 造 工 艺 中 ， 可 传 承 不 可 复 制 的 酿 酒 方 法 ， 所 释 放 出 的 美 酒 香 味 ， 从 视 觉 （ 酿 酒 池 ） 到 嗅 觉 （ 美 酒 香 味 ） 还 是 听 觉 的 ( 四 渡 赤 水 交 响 曲 ) 协 奏 下 ， 那 一 刻 一 定 会 勾 起 我 们 对 赤 水 河 畔 那 神 秘 紫 砂 红 土 壤 的 完 美 记 忆 。 查 看 能 多 + 传 承 美 酒 文 化 ， 系 属 贵 州 三 强         酱 香 白 酒 从 原 料 开 始 ， 就 是 阴 阳 结 合 的 典 范 。 酱 香 型 白 酒 两 大 原 料 — — 小 麦 和 高 粱 ， 正 是 一 阴 一 阳 之 物 。 小 麦 一 般 在 端 午 前 期 就 会 成 熟 正 是 采 阴 。 而 高 粱 则 需 要 等 到 重 阳 节 才 成 熟 ， 重 阳 是 至 阳 之 时 ； 端 午 制 曲 ， 重 阳 下 沙 ， 这 是 阴 阳 平 衡 结 合 的 产 品 . . . 茅 台 镇 核 心 7 . 5 平 方 公 里 极 端 的 高 温 制 曲 环 境 精 选 茅 台 本 地 糯 高 粱 产 品 展 示 酱 香 白 酒 从 原 料 开 始 ， 就 是 阴 阳 结 合 的 典 范 聚 仁 臺 聚 仁 臺 聚 仁 臺 黔 三 强 黔 三 强 黔 三 强 查 看 能 多 + 查 看 更 多 案 例 招 商 加 盟 打 造 一 个 品 牌 ， 赋 能 一 个 企 业 ， 振 兴 一 个 行 业 ， 传 承 一 种 文 化 ！ 加 盟 热 线 ： 4 0 0 8 5 9 1 3 9 8 新 闻 中 心 让 天 下 有 价 值 的 产 品 通 往 ” 价 格 变 现 “ 的 商 业 文 明 ！ 招 纳 贤 才 查 看 更 多 + 五 种 酱 香 型 白 酒 生 产 工 艺 一 ， 传 统 古 法 工 艺 清 ， 民 国 时 期 ， 生 产 茅 台 酒 的 成 义 烧 坊 ， 荣 和 烧 坊 ， 恒 兴 烧 坊 等 酿 酒 作 坊 ， 以 大 、 小 回 沙 工 艺 ， 燧 沙 工 艺 或 燔 沙 工 艺 ， 小 麦 固 态 大 曲 中 添 加 数 味 中 药 材 及 辅 料 ， 生 产 茅 台 酒 ， 称 回 沙 茅 酒 ， 比 即 茅 台 酒 的 前 身 。 可 惜 的 是 ， 大 、 小 回 沙 工 艺 ， 燧 沙 燔 沙 工 艺 已 经 失 传 。 传 统 古 法 工 艺 生 产 出 的 茅 台 酒 ， 色 香 味 俱 全 ， 酒 质 比 现 代 其 他 工 艺 生 产 的 酱 香 型 白 酒 质 量 高 出 很 多 。 二 、 “ 一 二 九 八 七 ” 工 艺 以 贵 州 茅 台 酒 厂 为 代 表 的 现 代 企 业 ， 现 在 一 般 采 用 “ 一 二 九 八 七 ” 工 艺 生 产 酱 香 型 白 酒 ， 其 主 要 代 表 品 牌 有 ： 茅 台 的 飞 天 ， 珍 酒 ， 郎 酒 ， 武 陵 等 。 下 面 我 们 来 简 单 介 绍 一 下 “ 一 二 九 八 七 ” 工 艺 。 酱 香 型 白 酒 原 料 高 粱 被 称 为 “ 沙 ” 所 谓 的 “ 一 ” 是 指 ， 每 年 一 个 大 生 产 周 期 ， 大 约 十 个 月 左 右 。 “ 二 ” 是 指 ， 一 个 大 周 日 中 ， 酿 造 原 料 高 粱 分 两 次 投 料 ： 第 一 次 投 料 称 下 沙 ， 第 二 次 投 料 称 糙 沙 。 “ 九 八 七 ” 分 别 是 指 ， 粮 食 原 料 需 经 过 九 次 蒸 煮 ， 经 过 八 次 发 酵 ， 每 次 发 酵 一 个 月 左 右 ， 且 发 酵 后 经 过 七 次 烤 酒 取 酒 。 贵 州 茅 台 酒 厂 采 用 的 “ 一 二 九 八 七 ” 工 艺 ， 又 称 捆 籽 工 艺 ， 生 产 出 的 酒 叫 “ 捆 籽 酒 ” ， 现 在 取 其 音 ， 传 称 为 “ 坤 沙 酒 ” 。 也 就 是 常 说 的 正 宗 的 酱 香 型 白 酒 ， 是 严 格 按 照 茅 台 酒 工 艺 进 行 生 产 ， 生 产 周 期 长 达 1 0 个 月 ， 出 酒 率 低 ， 生 产 的 酱 香 酒 品 质 弱 于 传 统 古 法 大 小 回 沙 工 艺 ， 但 较 其 他 工 艺 质 量 好 ， 需 经 过 三 年 以 上 窖 藏 才 能 够 出 厂 ， 其 高 粱 第 一 次 下 沙 时 粉 碎 比 例 为 二 八 ， 即 碎 高 粱 2 0 % ， 整 高 粱 8 0 % 。 第 二 次 糙 沙 时 ， 即 碎 高 粱 3 0 % ， 整 高 粱 7 0 % 。 实 际 上 这 种 酒 才 符 合 优 质 酱 香 型 白 酒 。 三 ， 碎 沙 工 艺 。 碎 沙 工 艺 即 用 全 部 粉 碎 的 高 粱 为 原 料 ， 其 酿 造 出 的 酒 称 为 “ 碎 沙 酒 ” ， 碎 沙 工 艺 生 产 周 期 短 ， 出 酒 率 较 高 ， 品 质 一 般 不 需 要 严 格 的 “ 一 二 九 八 七 工 艺 ” ， 一 般 烤 二 三 次 就 把 粮 食 中 的 淀 粉 用 完 ， 酒 取 完 。 四 ， 翻 沙 工 艺 翻 沙 工 艺 是 用 了 一 二 九 八 七 工 艺 ， 七 次 烤 酒 后 剩 下 的 酒 糟 ， 再 加 入 新 的 高 粱 和 酱 香 大 曲 曲 ， 再 度 发 酵 酿 酒 。 所 出 产 的 酒 称 为 翻 沙 酒 。 翻 沙 工 艺 生 产 周 期 非 常 短 ， 出 酒 率 很 高 ， 但 是 酒 的 质 量 就 很 一 般 。 酱 香 淡 ， 取 酒 后 的 酒 糟 入 坑 再 发 酵 后 ， 倒 入 食 用 酒 精 又 可 以 出 “ 酒 ” ， 反 复 循 环 取 酒 。 翻 沙 工 艺 生 产 成 本 低 、 周 期 短 ， 出 酒 率 高 ， 酒 质 差 。 目 前 市 场 上 大 众 化 价 格 便 宜 的 酱 香 酒 基 本 都 是 这 类 酒 。 五 ， 串 沙 工 艺 （ 窜 香 工 艺 ） 串 沙 工 艺 同 样 是 用 “ 一 二 九 八 七 ” 工 艺 次 七 次 烤 酒 后 剩 下 的 酒 糟 ， 加 入 食 用 酒 精 不 再 入 窖 发 酵 ， 直 接 进 行 蒸 馏 而 取 酒 。 所 以 串 沙 酒 谈 不 上 生 产 周 期 ， 只 要 有 酒 糟 ， 就 能 够 制 酒 。 串 沙 工 艺 并 不 是 真 正 意 义 上 的 酱 香 型 白 酒 工 艺 。 所 以 串 沙 工 艺 生 产 出 的 串 沙 酒 也 不 是 真 正 意 义 上 的 酱 香 型 白 酒 ， 其 生 产 方 法 和 翻 沙 工 艺 的 区 别 就 在 于 酒 糟 发 不 发 酵 ， 同 样 用 到 坤 沙 工 艺 酿 酒 之 后 的 酒 糟 ， 但 串 沙 工 艺 加 入 的 是 食 用 酒 精 ， 成 本 低 廉 、 酒 质 更 差 。 酱 香 很 淡 ， 香 气 不 足 ， 更 不 用 提 后 味 。 市 面 上 几 元 到 十 几 元 左 右 一 瓶 的 酱 香 型 白 酒 ， 基 本 都 是 这 类 产 品 。 查 看 更 多 + 白 酒 生 产 工 艺 流 程 有 哪 些 ？ 传 统 白 酒 酿 造 技 术 的 工 艺 流 程 ： 粉 碎 、 配 料 、 润 料 和 拌 料 、 蒸 煮 糊 化 、 冷 散 、 加 曲 、 加 水 堆 积 ， 入 池 发 酵 、 出 池 蒸 酒 8 个 工 序 。 一 、 粉 碎 ： 古 用 石 磨 或 （ 驴 拉 磨 ） 把 高 粱 粉 碎 成 四 六 瓣 ， 成 梅 花 状 ， 后 用 电 磨 磨 成 过 标 准 筛 的 原 料 。 二 、 配 料 ： 将 粉 碎 好 的 原 料 面 和 清 蒸 好 的 辅 料 （ 稻 壳 ） 按 照 1 0 0 ： 2 5 3 0 的 比 例 人 工 翻 拌 均 匀 。 夏 季 一 般 为 2 5 % 的 辅 料 ， 冬 季 为 3 0 % 的 辅 料 。 三 、 润 料 、 拌 料 ： 将 配 好 料 的 面 楂 ， 按 原 粮 量 的 4 0 — 5 0 % 加 水 进 行 润 料 ， 水 温 为 常 温 ， 翻 拌 均 匀 ， 堆 积 1 小 时 左 右 ， 使 粮 充 分 吸 收 水 分 ， 有 利 于 糊 化 ， 加 水 量 视 面 湿 而 不 粘 ， 有 经 验 的 酿 酒 师 傅 凭 手 感 一 捏 就 能 感 觉 出 来 。 四 、 蒸 煮 糊 化 ： 将 面 楂 上 甑 锅 进 行 蒸 煮 糊 化 ， 蒸 煮 糊 化 前 将 面 楂 再 翻 拌 一 次 ， 然 后 用 木 锹 和 菠 萁 将 面 楂 一 层 一 层 地 装 入 甑 锅 ， 待 汽 圆 后 蒸 煮 糊 化 1 小 时 左 右 ， 使 面 熟 而 不 粘 ， 内 无 生 心 ， 由 有 经 验 的 酿 酒 师 用 手 捻 来 感 觉 蒸 煮 程 度 。 五 、 冷 散 ： 将 蒸 好 的 面 楂 用 木 锹 铲 出 甑 锅 放 到 干 净 的 地 面 上 用 木 锹 摊 薄 、 匀 ， 进 行 自 然 冷 散 ， 中 途 翻 拌 数 次 冷 散 ， 视 温 度 达 到 夏 季 为 2 0 — 2 2 ℃ 为 宜 ， 冬 天 为 1 6 — 1 8 ℃ 为 宜 。 六 、 加 曲 、 加 水 堆 积 ： 将 泠 散 好 的 面 楂 按 原 料 的 2 5 % 左 右 的 比 例 加 入 曲 粉 ， 加 入 5 0 % 左 右 的 水 ， 水 为 常 温 ， 用 木 锹 进 行 翻 拌 ， 使 之 均 匀 ， 用 手 掌 捏 住 面 楂 从 手 指 缝 挤 出 1 — 2 滴 水 为 宜 ， 然 后 进 行 堆 积 ， 堆 积 时 间 不 低 于 1 — 2 小 时 。 七 、 入 缸 发 酵 ： 将 堆 积 好 的 酒 醅 用 竹 篓 人 工 入 到 缸 里 ， 上 边 盖 上 石 盖 进 行 发 酵 ， 地 缸 一 般 埋 在 地 下 ， 缸 口 与 地 面 平 齐 ， 缸 的 间 距 为 1 0 — 2 0 c m 。 入 缸 的 酒 醅 的 淀 粉 含 量 在 9 — 1 2 % 之 间 ， 水 分 含 量 在 5 5 — 5 7 % 之 间 ， 酸 度 在 0 . 8 — 1 . 1 m o l / g 之 间 ， 糖 分 在 0 . 5 — 0 . 6 。 B e ′ 之 间 ， 发 酵 周 期 一 般 为 2 1 天 。 八 、 出 缸 蒸 酒 ： 发 酵 到 2 1 天 的 酒 醅 用 竹 篓 抬 出 至 甑 锅 边 进 行 蒸 馏 ， 装 甑 时 应 按 照 “ 稳 、 准 、 细 、 匀 、 薄 、 平 ” 的 原 则 进 行 操 作 ， 装 甑 蒸 汽 应 按 照 “ 两 小 一 大 ” 的 原 则 进 行 操 作 ， 流 酒 时 蒸 汽 应 按 照 “ 中 酒 流 酒 ， 大 气 追 尾 ” 的 原 则 进 行 操 作 。 接 酒 时 应 依 照 酒 花 大 小 程 度 来 判 别 酒 头 、 原 酒 和 酒 尾 ， 看 花 接 酒 都 是 凭 酿 酒 大 师 傅 的 经 验 来 判 别 ， 接 酒 一 般 接 到 0 ° 。 酒 头 、 原 酒 和 酒 尾 都 分 级 分 缸 储 存 ， 一 般 储 存 6 个 月 以 上 酒 体 成 熟 。 查 看 更 多 + 首 页 关 于 黔 三 强 品 牌 介 绍 品 牌 文 化 资 质 荣 誉 发 展 理 念 产 品 品 牌 酱 香 系 列 浓 香 系 列 定 制 系 列 封 坛 区 酿 造 工 艺 厂 区 环 境 生 产 工 艺 新 闻 动 态 公 司 新 闻 行 业 动 态 通 知 公 告 招 商 加 盟 招 商 政 策 招 商 区 域 招 商 产 品 联 系 我 们 联 系 方 式 在 线 留 言 电 话 4 0 0 8 5 9 1 3 9 8 1 3 9 8 4 9 9 1 3 9 8 邮 箱 M A I L : 1 0 9 2 3 7 7 1 8 5 @ q q . c o m 地 址 贵 州 省 遵 义 市 仁 怀 市 中 枢 街 道 办 茅 台 社 区 国 酒 新 城 二 期 C o p y r i g h t © 2 0 2 2 贵 州 黔 三 强 酒 业 有 限 公 司 版 权 所 有 黔 I C P 备 2 0 2 2 0 0 5 7 7 4 号 1     贵 公 网 安 备 5 2 0 3 8 2 0 2 0 0 1 8 6 9 号   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